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野菜料理とヘルシーソース

2020年3月末に惜しまれつつ店を閉じた、ナチュラル・ハーモニー銀座店のレストラン「日水土(ひみずつち)」の秘伝レシピ集です。

自然栽培のお野菜やナチュラル・ハーモニーのオリジナル調味料などを使った普段使いにも、常備菜にも、おもてなしにも使えるレシピの数々……。浅川シェフ直伝、自然栽培野菜を活かす調理法や色彩感あふれるソースやお料理が満載です。
 

商品コード : 491000005000
価格 : 1,650円(税込)
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●目次
<野菜と発酵調味料だけでつくる18ソース・69レシピ>
にんじんソース/ごぼう味噌/りんごと玉ねぎのソース/アボガドマヨネーズ/大葉ペースト/トマトソース/パクチーソース/甘酒ソース/玉ねぎドレッシング/みかん酢ドレッシング/醤油麹/ぶどうソース/仕込み醤油……など


▼魔法のソースの楽しみ方
1.たくさん作って保存が効く
2.寝かせてさらにおいしくなる
3.作り方教えて!と必ず聞かれる
4.卓上に常備して味に変化をつける
5.野菜をメイン料理に変える

 



●著者紹介

浅川 勇人(あさかわ はやと)

レストラン日水土

20年余りフレンチで腕をふるってきたが、安全な食材への関心が高まってきたときにナチュラル・ハーモニーと出会い、日水土の料理長に。
有機栽培や自然農法とも異なる自然栽培野菜や、常に変化する本物の発酵食品を扱う中、試行錯誤を経て「命を活かす」調理方法を体得。素材選びから盛りつけまで精通した料理人として注目を集める。

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