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自然栽培 切干し大根(天日干し) 50g

天日干しして大根の旨みがぎゅっと凝縮した 切り干し大根
 

肥料も農薬も与えずに育てた自然栽培大根を天日乾燥させました。エグみがなく、大根の甘み・旨みがぎゅっと詰まっています。煮物はもちろん、水にもどしてサラダ仕立てにしても美味しくお召し上がりいただけます。生産者自ら、手間ひまかけて天日干しした愛情たっぷりの切干し大根です。漂白処理などは一切していません。




切干し大根のもどし汁は、出汁のように味噌汁・スープ・煮物・に加えることで旨みが増します。また、水でもどさずにそのままおやつ感覚で食べるという方も。



生産者は、宮崎県宮崎市で自然栽培に取り組む川越 俊作さん。大根の他、里芋やにんにくを育てています。 大学卒業後、製薬会社で8年間働き、地元にUターンした川越さん。両親の後を継ぎ就農しました。環境保全型の農業に興味を抱き、知人を介して出会った自然栽培をはじめて10年以上経ちます。 土づくりが大切である自然栽培において、膨大な時間と労力を割いて土に向き合う情熱は地域の若手生産者を惹き付け、八重桜会というグループとしても積極的に活動しています。



■切干し大根のもどし方
ボウルに切干し大根を入れ、水で軽く洗います。水を捨て、新しい水をたっぷり注ぎ10〜15分ほどつけておきます。(食感を残したい場合はもう少し短い時間でも。)ザルにあげ水を切って、軽くしぼってからお使いください。

■野菜の甘みと少しの調味料でつくる「基本の切干し大根レシピ」


【材料】
・切干し大根 … 20g
・ねぎ ………… 1/2本
・にんじん …… 5cm
・昆布………… 5cm
・戻し汁……… 50
・醤油………… 大さじ1弱
・塩…………… 少々


【つくり方】
1 切干し大根は水に戻して軽くしぼる。
2 昆布は50ccの水で戻して千切りにする。
3 ねぎは斜めにスライス、にんじんは少し太めの千切りにする。
4 仕上げに醤油を加えて水気をとばせば完成。


※保存料や漂白剤を使用せずに加工しているため、大根に含まれる成分により茶褐色に変色してしまう場合があります。
価格 : 388円(税込)
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