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ナチュラル・ハーモニーの天日干したくあん(ハーフ1本)

天日干しによって旨みを引き出した 自然栽培大根のたくあん

宮崎県 川越 俊作さんの自然栽培大根を、米ぬか・天日湖塩・有機砂糖で漬けたシンプルなたくあんです。天日に干し、寒風にさらすことで大根の旨み・甘みがぎゅっと凝縮されています。
 
製造元 : 秋池堅作商店
価格 : 500円(税込)
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川越 俊作さんの畑がある宮崎県宮崎市は、たくあん用の干し大根の一大産地。冬が温暖な気候の地域のため氷点下になることが少なく、「鰐塚(わにつか)おろし」という乾いた北西の風が吹くことから、昔から大根の乾燥に適しているといわれる地域です。
 



大根を干す高さ5mを超えるやぐらが立ち並ぶ様は、この地域では冬の風物詩と言われる光景。一本ずつ手作業で丁寧に吊るされた大根は2週間程の間、冬の太陽と乾燥した風に当たることで、しっかり水分が抜けた良質な干し大根になります。

天日干しによって旨みがぎゅっと濃縮され、米ぬかや大根に発生する菌や酵素の働きによって自然に淡い黄色になった伝統的なたくあん漬けです。昔ながらの素朴な味わいをお楽しみください。





※砂糖は、米ぬかの保存性を高めるために使用しています。

 
原材料 自然栽培だいこん・漬原材料〈米ぬか・食塩・有機砂糖〉
保存方法 直射日光を避け、冷暗所に保存。開封後は要冷蔵。
製造者 秋池堅作商店(埼玉県深谷市)

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