ナチュラル＆ハーモニック プランツネット

■本物の醤油を目指して
自然栽培の原料で「天然の蔵付き菌で醸した醤油」をつくりたい。そんな想いから始まった天然麹菌の醤油づくり。最初にチャレンジした仕込みでは、醗酵が途中でうまくいかなくなり、悔いを残しながらも開発を途中で断念したこともありました。

その後白羽の矢が立ったのが、静岡県の「栄醤油醸造」でした。古くから木桶と無添加の本醸造にこだわり続ける数少ない蔵元でしたが、最初にその話を提案させていただいたときには、当然のことながら断られました。当たり前といえば当たり前です。天然麹菌をはじめ、大豆・小麦・塩に至るまですべての原料を持ち込んで醸造するということは未知の試みでリスクも大きく、もし失敗したらまるごと桶をだめにするどころか他の桶にも影響が出てしまう可能性があります。

良い素材に頼るだけではなく、常に醤油づくりの技術に向き合い続ける姿勢…。つくり手である栄醤油醸造のひたむきな姿勢と熱意が込められた他にない醤油が、こうして生まれました。

自然にじっくりと醗酵させた醤油は、複雑な旨みがありながら素材の味を邪魔せず、料理をやさしくまとめてくれます。お刺身・煮物・オイルと混ぜてドレッシングに。焼いたお餅にひとたらし、焼きおにぎりにもおすすめです。
しっかりとした力強い醤油の旨み。じんわり広がる、奥行きのある酸みと旨みをお楽しみください。