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ナチュラル・ハーモニーの甕仕込み純米酢 500ml

旨みが強く フルーティ 天然の蔵付き麹菌が醸す 甕仕込み酢

こちらのお酢は、自然栽培のお米を原料に伝統的な製法でつくられています。天然の蔵付き麹菌、乳酸菌・酵母・酢酸菌の力を借りて甕(カメ)でじっくり、約550日かけて熟成されます。お酢独特のツーンとした香りではなく、ほんのり甘い日本酒のような香りとお米のもつフルーティな旨みがあり、身体に染み渡るような酸みを感じていただけます。

商品コード : 10254
価格 : 1,819円(税込)
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蔵人 蔵

こちらのお酢は、自然栽培のお米を原料に伝統的な製法でつくられています。天然の蔵付き麹菌、乳酸菌・酵母・酢酸菌の力を借りて甕(カメ)でじっくり、約550日かけて熟成されます。お酢独特のツーンとした香りではなく、ほんのり甘い日本酒のような香りとお米のもつフルーティな旨みがあり、身体に染み渡るような酸みを感じていただけます。
 

■こだわりの甕仕込み

庄分酢の蔵は、築250年ほどたった当時のままの建物。この素晴らしい環境の下で、長年木樽と甕の2種類の容器を使ってお酢作りをしています。仕込みに使う甕は、庄分酢に代々伝わる甕。半分ほど土に埋まっているのが特徴です。地上部分に日光が当たり平均的に温度が高くなることで、酵母が働き糖をアルコールに変える「アルコール発酵」が起こります。そして下の部分は地温の影響で15度くらいに保たれているため、下部に沈んできたアルコールを酢酸菌がお酢に変化させる酢酸発酵が行われます。甕の中の自然な対流を利用し、長い年月をかけて熟成させているのです。

かめ
 

■水と環境

天然醗酵菌でお酢を仕込む上で大切なのは、水です。天然醗酵菌による発酵醸造に於いて、水道水はご法度。発酵のために働く菌たちが、塩素で殺菌されてしまうからです。どんなに高性能のろ過機を使ったとしても、塩素殺菌された水道水を使うわけには行きません。それほどに天然醗酵菌はデリケートなのです。交渉の末、近所のおいしいといわれる井戸水を汲んできて仕込むことになりました。
 
■味の特徴と使い方
旨みの強いこちらのお酢は、素材とやさしく馴染み、包み込むような包容力の高さが特徴。サラダのドレッシングなど簡単なものでも、上品でフルーティな味わいに仕上がります。野菜・きのこのマリネや鶏肉と合わせてさっぱりした煮物にもおすすめです。 顔の見える生産者さんのお米を原料に天然醗酵菌だけで仕込んでいるため、安心してお使いいただけます。


 

※こちらの商品は、2019年4月まで「蔵のお酢 甕仕込み純米酢」として販売していました。
※小瓶サイズ(150ml)のページは、こちら をご覧ください。


 

原材料名 自然栽培米
内容量 500ml
賞味期限 製造より2年
保存方法 常温:直射日光、高温多湿を避け常温で保存
製造者 庄分酢(福岡県大川市)
  

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